Sustitución de harina de trigo por puré de papa en la fabricación de pan tradicional en el municipio de Quezaltenango /
por Garcia Chiu, Edgar Rolando [Autor]
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Tipo: 
LibroEditor: Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1983Descripción: 76 páginas.Tema(s): Papa | Solanum tuberosum | Harina de trigo | Elaboración de alimentosRecursos en línea: DIGITAL Disertación o tesis: Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00645 Resumen: La presente investigación se realizó en el municipio de Quezaltenango, Guatemala, con el objetivo de evaluar el uso de puré de papa de rechazo como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de pan. Se empleó una metodología experimental, evaluando siete porcentajes de sustitución, pruebas de aceptabilidad familiar en cuatro colonias, análisis de costos y determinación nutricional en laboratorio. Los resultados evidenciaron que los mejores porcentajes fueron 12% para pan francés y 20% para panes dulces, con alta aceptabilidad estadística. Asimismo, se observó reducción en costos de producción, ahorro de trigo y disminución del contenido proteico conforme aumentó la proporción de puré.
| Ubicación | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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| General Stacks | Non Fiction | T-00645 (Navegar estantería) | Disponible | Disponible | 12H0005645 |
Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00645
La presente investigación se realizó en el municipio de Quezaltenango, Guatemala, con el objetivo de evaluar el uso de puré de papa de rechazo como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de pan. Se empleó una metodología experimental, evaluando siete porcentajes de sustitución, pruebas de aceptabilidad familiar en cuatro colonias, análisis de costos y determinación nutricional en laboratorio. Los resultados evidenciaron que los mejores porcentajes fueron 12% para pan francés y 20% para panes dulces, con alta aceptabilidad estadística. Asimismo, se observó reducción en costos de producción, ahorro de trigo y disminución del contenido proteico conforme aumentó la proporción de puré.
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