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TESIS Garcia Chiu, Edgar Rolando

Sustitución de harina de trigo por puré de papa en la fabricación de pan tradicional en el municipio de Quezaltenango / Edgar Rolando García Chiu - Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1983. - 76 páginas.

Tesis Ing. Agr.

La presente investigación se realizó en el municipio de Quezaltenango, Guatemala, con el objetivo de evaluar el uso de puré de papa de rechazo como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de pan. Se empleó una metodología experimental, evaluando siete porcentajes de sustitución, pruebas de aceptabilidad familiar en cuatro colonias, análisis de costos y determinación nutricional en laboratorio. Los resultados evidenciaron que los mejores porcentajes fueron 12% para pan francés y 20% para panes dulces, con alta aceptabilidad estadística. Asimismo, se observó reducción en costos de producción, ahorro de trigo y disminución del contenido proteico conforme aumentó la proporción de puré.


Español

Subjects--Topical Terms:
Papa
Solanum tuberosum
Harina de trigo
Elaboración de alimentos

Dewey Class. No.: T-00645