Sustitución de maíz por papa en la elaboración de tortilla y su aceptabilidad en el municipio de Chimaltenango /
por Del Cid Garcia, Rogelio Rafael [Autor]
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Tipo: 
LibroEditor: Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1985Descripción: 68 páginas.Tema(s): Maíz | Zea mays | Papa | Solanum tuberosum | Mezclado | Molido | Composición | Valor nutritivoRecursos en línea: DIGITAL Disertación o tesis: Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00859 Resumen: La presente investigación se realizó en el municipio de Chimaltenango con el objetivo de evaluar el aprovechamiento de papa de baja comercialización mediante su incorporación a la masa de maíz para la elaboración de tortillas, buscando mejorar la alimentación y reducir costos para las familias campesinas. La metodología consistió en la formulación de 24 tratamientos con diferentes proporciones de puré de papa y maíz, los cuales fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad organoléptica y evaluación de comportamiento durante la molienda. Posteriormente, las mezclas seleccionadas fueron analizadas en laboratorio para determinar su capacidad de almacenamiento, dureza y desarrollo de microorganismos. Los resultados identificaron como mejores tratamientos las mezclas con 25 % de papa variedad Tollocán y 20 % de papa variedad Loman, las cuales presentaron alta aceptabilidad familiar, alcanzando niveles de aceptación de 80 % y 91 %, respectivamente, además de un comportamiento tecnológico y microbiológico similar al de la tortilla tradicional de maíz.
| Ubicación | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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| General Stacks | Non Fiction | T-00859 (Navegar estantería) | Disponible | Disponible | 12H0005859 |
Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00859
La presente investigación se realizó en el municipio de Chimaltenango con el objetivo de evaluar el aprovechamiento de papa de baja comercialización mediante su incorporación a la masa de maíz para la elaboración de tortillas, buscando mejorar la alimentación y reducir costos para las familias campesinas. La metodología consistió en la formulación de 24 tratamientos con diferentes proporciones de puré de papa y maíz, los cuales fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad organoléptica y evaluación de comportamiento durante la molienda. Posteriormente, las mezclas seleccionadas fueron analizadas en laboratorio para determinar su capacidad de almacenamiento, dureza y desarrollo de microorganismos. Los resultados identificaron como mejores tratamientos las mezclas con 25 % de papa variedad Tollocán y 20 % de papa variedad Loman, las cuales presentaron alta aceptabilidad familiar, alcanzando niveles de aceptación de 80 % y 91 %, respectivamente, además de un comportamiento tecnológico y microbiológico similar al de la tortilla tradicional de maíz.
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