TESIS
Del Cid Garcia, Rogelio Rafael
Sustitución de maíz por papa en la elaboración de tortilla y su aceptabilidad en el municipio de Chimaltenango / Rogelio Rafael Del Cid García - Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1985. - 68 páginas.
Tesis Ing. Agr.
La presente investigación se realizó en el municipio de Chimaltenango con el objetivo de evaluar el aprovechamiento de papa de baja comercialización mediante su incorporación a la masa de maíz para la elaboración de tortillas, buscando mejorar la alimentación y reducir costos para las familias campesinas. La metodología consistió en la formulación de 24 tratamientos con diferentes proporciones de puré de papa y maíz, los cuales fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad organoléptica y evaluación de comportamiento durante la molienda. Posteriormente, las mezclas seleccionadas fueron analizadas en laboratorio para determinar su capacidad de almacenamiento, dureza y desarrollo de microorganismos. Los resultados identificaron como mejores tratamientos las mezclas con 25 % de papa variedad Tollocán y 20 % de papa variedad Loman, las cuales presentaron alta aceptabilidad familiar, alcanzando niveles de aceptación de 80 % y 91 %, respectivamente, además de un comportamiento tecnológico y microbiológico similar al de la tortilla tradicional de maíz.
Español
Maíz
Zea mays
Papa
Solanum tuberosum
Mezclado
Molido
Composición
Valor nutritivo
T-00859
Sustitución de maíz por papa en la elaboración de tortilla y su aceptabilidad en el municipio de Chimaltenango / Rogelio Rafael Del Cid García - Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1985. - 68 páginas.
Tesis Ing. Agr.
La presente investigación se realizó en el municipio de Chimaltenango con el objetivo de evaluar el aprovechamiento de papa de baja comercialización mediante su incorporación a la masa de maíz para la elaboración de tortillas, buscando mejorar la alimentación y reducir costos para las familias campesinas. La metodología consistió en la formulación de 24 tratamientos con diferentes proporciones de puré de papa y maíz, los cuales fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad organoléptica y evaluación de comportamiento durante la molienda. Posteriormente, las mezclas seleccionadas fueron analizadas en laboratorio para determinar su capacidad de almacenamiento, dureza y desarrollo de microorganismos. Los resultados identificaron como mejores tratamientos las mezclas con 25 % de papa variedad Tollocán y 20 % de papa variedad Loman, las cuales presentaron alta aceptabilidad familiar, alcanzando niveles de aceptación de 80 % y 91 %, respectivamente, además de un comportamiento tecnológico y microbiológico similar al de la tortilla tradicional de maíz.
Español
Maíz
Zea mays
Papa
Solanum tuberosum
Mezclado
Molido
Composición
Valor nutritivo
T-00859