Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía: T-00075

La presente investigación se realizó en Guatemala, con el objetivo de contribuir a la implantación de normas de calidad y control para el café de exportación, mediante la evaluación de métodos precisos y confiables para determinar el contenido de humedad en el café pergamino. Se utilizó una metodología técnico-analítica basada en observaciones de campo y revisión de estándares internacionales, con énfasis en los puntos críticos del proceso de beneficio, especialmente el "punto de secamiento", el cual suele determinarse de forma empírica y subjetiva por los encargados del beneficio. Los resultados evidenciaron que la falta de instrumentos adecuados para medir la humedad genera variabilidad en la calidad del café exportado, lo cual podría afectar la cuota asignada a Guatemala en el mercado internacional, especialmente bajo el sistema de selectividad que rige en la Bolsa de Nueva York. El estudio destacó que una medición precisa del contenido de humedad, ajustada a las condiciones climáticas de almacenamiento, es esencial para preservar la calidad y competitividad del café guatemalteco. Asimismo, se subrayó la urgencia de implementar tecnologías modernas y seguir las recomendaciones de organismos como la ASIC, que promueven la estandarización científica de parámetros de calidad, anticipándose a futuras normativas internacionales que regularán el comercio del café.

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