Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía: T-00047

La presente investigación se realizó en Guatemala, mediante un estudio experimental y documental enfocado en analizar la presencia y efectos de hongos en el maíz almacenado, principal alimento de la población humana y animal del país. El estudio abordó las causas de las pérdidas poscosecha de maíz, atribuidas a prácticas inadecuadas de cultivo, almacenamiento deficiente y condiciones ambientales desfavorables, con énfasis en los daños ocasionados por hongos como Fusarium, Gibberella zeae y Aspergillus flavus. Los resultados revelaron que, además de pérdidas físicas cercanas al 10% por hongos, existe un riesgo significativo para la salud humana y animal debido a la producción de micotoxinas como las aflatoxinas, altamente tóxicas y carcinógenas. Se identificó la necesidad urgente de estudiar los daños y prevalencia de estos hongos en el maíz nacional, su impacto en el valor nutritivo del grano para alimentación animal, y los efectos del proceso de elaboración de tortillas sobre dicho valor nutritivo cuando el grano ha sido infectado experimentalmente. La investigación destaca la importancia del control de hongos en granos almacenados por sus implicaciones en la salud pública, la producción pecuaria y la economía agrícola del país.

Español