Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-02930

El presente documento fue elaborado dentro del marco del Ejercicio Profesional Supervisado de la Facultad de Agronomía “EPSA”, realizado en el periodo comprendido de Agosto 2009 a Mayo 2010, siendo esta la última etapa de formación profesional ,en la cual el estudiante integra sus conocimientos adquiridos durante la carrera de Ingeniero Agrónomo, dicho trabajo está conformado por los informes de diagnóstico, investigación de campo y los servicios realizados en la empresa Exportcafé S.A. en el departamento de Huehuetenango.
El informe de diagnóstico se enfocó en analizar e identificar, las etapas críticas en el proceso del beneficiado húmedo del café, para esto se utilizó información obtenida en entrevistas y observaciones directas sobre el proceso; desde el corte, la recolección, el despulpado, la fermentación, el lavado, el secado y el almacenaje; ejecutando dicho proceso, a pequeños productores de café del Municipio de San Pedro Necta, del departamento de Huehuetenango. Con esto se logró identificar la diversidad de situaciones que intervienen en la conservación y/o pérdida de la calidad en el producto final del café, concluyendo que los granos pueden ser defectuosos desde su origen como en el proceso de beneficiado húmedo.
La investigación se basó, en evaluar tres periodos de movimientos de masa para el secado de café en secadoras solares tipo domo, T1 movimiento a cada 30 minutos, T2 movimiento a cada 60 minutos y T3 movimiento a cada 90 minutos, esto para ser comparado con el secado tradicional en patio de concreto, realizando un movimiento a cada 60 minutos T4,de tal manera que por medio del proceso, se logró determinar que el tratamiento que reduce mayor tiempo de secado del café pergamino al 12 % de humedad fue el tratamiento T1.
Los servicios se enfocaron principalmente, en brindar asistencia técnica a la Asociación de Desarrollo Económico y Social los Chujes (ADESCH), siendo pequeños productores de café del departamento de Huehuetenango, con el fin de obtener la certificación Rainforest Alliance, se capacitó a miembros de otras asociaciones y cooperativas, que buscaban obtener la certificación, formando parte también de los proveedores de café Nespresso™ de la empresa EXPORT CAFÉ S.A.

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