Documentación de procedimientos para pruebas microbiológicas de ambiente y superficies dentro de la empresa Alimentos Montesol, S.A. / (Registro nro. 10167)
[ vista simple ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04710nam a2200337 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
| control field | 41302 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | gtgcusca |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20210505141224.0 |
| 006 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--ADDITIONAL MATERIAL CHARACTERISTICS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | m |
| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | ta |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 05052021 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | gtgcusca |
| Language of cataloging | spa |
| Transcribing agency | gtgcusca |
| Description conventions | rda |
| 043 ## - GEOGRAPHIC AREA CODE | |
| Geographic area code | gt |
| 082 00 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | T-03494 |
| 100 10 - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Zamora Jiménez, Rodolfo Antonio |
| Relator term | Autor |
| 9 (RLIN) | 20041 |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Documentación de procedimientos para pruebas microbiológicas de ambiente y superficies dentro de la empresa Alimentos Montesol, S.A. / |
| Statement of responsibility, etc | Rodolfo Antonio Zamora Jiménez |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) | |
| Place of publication, distribution, etc | Guatemala, |
| Name of publisher, distributor, etc | Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: |
| Date of publication, distribution, etc | c2018. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 176 páginas. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Source | rdacontent |
| Content type term | texto |
| Content type code | txt |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Source | rdamedia |
| Media type term | sin mediación |
| Media type code | nc |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Source | rdacarrier |
| Carrier type term | v |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Dissertation note | Tesis Ing. Agr. |
| Name of granting institution | Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: |
| Dissertation identifier | T-03494 |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc | La presente investigación se realizó en la Empresa Alimentos Montesol, S.A. la cual se dedica al procesamiento y conservación de productos agrícolas, certificada por el esquema FSSC 22000. Como parte de su sistema se llevan a cabo procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) en las líneas de producción, al inicio y final del turno de trabajo. Para verificar que los POES se estén realizando eficazmente, se analizan las superficies que tienen contacto directo con el alimento; además, se evalúa si el ambiente dentro de las áreas de la planta de producción se encuentra libre de agentes contaminantes. La documentación de los procedimientos para realizar pruebas microbiológicas en superficies y ambientes por medio de métodos de 3M™ Petrifilm™ acreditados por AOAC™ INTERNATIONAL (Asociación de Químicos Analíticos Oficiales) como OMA (Métodos Oficiales de Análisis), por lo que surge la necesidad de aumentar la productividad de la empresa Alimentos Montesol, S.A., para el aprovechamiento máximo de los recursos disponibles. Es un conjunto de guías necesarias para poder realizar las pruebas microbiológicas de superficies mensualmente y de ambiente de forma trimestral. Las pruebas microbiológicas de superficies representan un costo anual para la empresa de Q21 415, 50 y las de ambientes Q 780, 00. Esto se debe a que se contratan los servicios técnicos de un laboratorio externo acreditado por la Organización Guatemalteca de Acreditación (OGA) en ISO 17025, sin embargo, genera un problema económico por los altos costos asumidos. Se redactaron los procedimientos para realizar el muestreo con hisopos Swab Sampler, de las superficies que tienen contacto directo con el alimento de las líneas de producción de piña y palmito; también, superficies del personal, manos y EPP. Además, se documentaron los procedimientos para la obtención de la muestra de ambiente, utilizando placas 3M Petrifilm; procedimientos para la siembra de muestras, dentro del laboratorio; y procedimientos de limpieza del área de trabajo en el laboratorio. Se determinó el monto de inversión y costo anual para su ejecución dentro de la empresa. Además, se realizó un análisis económico comparando el costo de implementación con los costos asumidos por la contratación de los servicios técnicos de otra empresa para realizar las pruebas. Anualmente, resulta una diferencia de hasta Q 10 770,56 en análisis de superficies y Q 527,16 en los de ambientes. Ambos montos representan ahorro. El plan de reducción de fugas de agua pretende disminuir la incidencia de estas dentro de la red de abastecimiento, para minimizar la cantidad de agua perdida por causa de este problema, si se eliminaran todas, se impediría desaprovechar 36,8 m³ de agua mensualmente, que representa Q 92,00 mensuales, si 30 m³ (1/2 paja) es la tarifa municipal que cuesta Q 75,00/mes. También, busca mitigar el impacto ambiental generado por el uso del recurso hídrico mediante estrategias dirigidas a la producción más limpia, amigable al ambiente. El plan de capacitación y desarrollo del recurso humano contiene los temas propuestos y presupuesto anual. También, se presentan las guías de apoyo de las capacitaciones realizadas sobre los temas ETA´s y POES, los cuales fueron impartidos de forma magistral y ejercicio práctico, evaluando la eficacia mediante examen escrito por tema. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE | |
| Language note | Español |
| 650 #1 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Microbiología de alimentos |
| 9 (RLIN) | 13062 |
| 650 #1 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Procesamiento de alimentos para humanos |
| 9 (RLIN) | 14614 |
| 650 #1 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Procesamiento de la muestra |
| 9 (RLIN) | 20529 |
| 650 #1 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Contaminantes |
| 9 (RLIN) | 19383 |
| 856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
| Host name | fausac.usac.edu.gt |
| Path | /tesario/tesis/ |
| Instruction | FAUSAC |
| Electronic format type | |
| Uniform Resource Identifier | http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-03494.pdf |
| Link text | DIGITAL |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | |
| Koha item type | TESIS |
| Call number prefix | T-03494 |
| Price effective from | Permanent Location | Date last seen | Not for loan | Date acquired | Source of classification or shelving scheme | Koha item type | Collection code | Shelving location | Barcode | Damaged status | Lost status | Withdrawn status | Current Location | Full call number |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2018-04-25 | Centro de Documentación e Información Agrícola -CEDIA- | 2018-04-25 | 2018-04-25 | TESIS | Non Fiction | General Stacks | 12H0008494 | Centro de Documentación e Información Agrícola -CEDIA- | T-03494 |