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TESIS Morales Padilla, José Rafael

Fermentación del cacao, por medio del método rohan y el método de cajas y su influencia en la calidad de las almendras / José Rafael Morales Padilla - Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1984. - 81 páginas.

Tesis Ing. Agr.

La presente investigación se realizó en la finca San Agustín Ixtacapa, municipio de San Antonio, departamento de Suchitepéquez, Guatemala, con el propósito de evaluar la influencia del proceso de fermentación sobre la calidad de almendras de cacao. La metodología consistió en comparar los métodos de fermentación en cajas y Rohan, utilizando cacao tipo A (amelonado) y tipo B (angoleta) durante distintos períodos, mediante análisis físicos, químicos y de regresión. Los resultados evidenciaron que la calidad final dependió significativamente del tiempo, método y tipo de cacao; el método de cajas mostró mejores respuestas a seis días, mientras Rohan alcanzó óptimos cercanos a nueve días de fermentación.


Español

Subjects--Topical Terms:
Cacao
Theobroma cacao
Fermentación
Calidad
Métodos

Dewey Class. No.: T-00717