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100	1	0	_aGarcia Chiu, Edgar Rolando _eAutor _93574
245	1	0	_aSustitución de harina de trigo por puré de papa en la fabricación de pan tradicional en el municipio de Quezaltenango / _cEdgar Rolando García Chiu
260			_aGuatemala, _bUniversidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: _cc1983.
300			_a76 páginas.
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502			_aTesis Ing. Agr. _cUniversidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: _oT-00645
520			_aLa presente investigación se realizó en el municipio de Quezaltenango, Guatemala, con el objetivo de evaluar el uso de puré de papa de rechazo como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de pan. Se empleó una metodología experimental, evaluando siete porcentajes de sustitución, pruebas de aceptabilidad familiar en cuatro colonias, análisis de costos y determinación nutricional en laboratorio. Los resultados evidenciaron que los mejores porcentajes fueron 12% para pan francés y 20% para panes dulces, con alta aceptabilidad estadística. Asimismo, se observó reducción en costos de producción, ahorro de trigo y disminución del contenido proteico conforme aumentó la proporción de puré.
546			_aEspañol
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