Del Cid Garcia, Rogelio Rafael creator Autor text Guatemala Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía c1985 monographic pdf 68 páginas. La presente investigación se realizó en el municipio de Chimaltenango con el objetivo de evaluar el aprovechamiento de papa de baja comercialización mediante su incorporación a la masa de maíz para la elaboración de tortillas, buscando mejorar la alimentación y reducir costos para las familias campesinas. La metodología consistió en la formulación de 24 tratamientos con diferentes proporciones de puré de papa y maíz, los cuales fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad organoléptica y evaluación de comportamiento durante la molienda. Posteriormente, las mezclas seleccionadas fueron analizadas en laboratorio para determinar su capacidad de almacenamiento, dureza y desarrollo de microorganismos. Los resultados identificaron como mejores tratamientos las mezclas con 25 % de papa variedad Tollocán y 20 % de papa variedad Loman, las cuales presentaron alta aceptabilidad familiar, alcanzando niveles de aceptación de 80 % y 91 %, respectivamente, además de un comportamiento tecnológico y microbiológico similar al de la tortilla tradicional de maíz. Rogelio Rafael Del Cid García Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00859 Español gt Maíz Zea mays Papa Solanum tuberosum Mezclado Molido Composición Valor nutritivo T-00859 http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00859.pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00859.pdf gtgcusca 110220 20260702093119.0 41302 spa