02395nam a22003857a 4500 41302 gtgcusca 20260702093119.0 m ta 11022020 gtgcusca spa gtgcusca rda gt T-00859 Del Cid Garcia, Rogelio Rafael Autor 5596 Sustitución de maíz por papa en la elaboración de tortilla y su aceptabilidad en el municipio de Chimaltenango / Rogelio Rafael Del Cid García Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1985. 68 páginas. rdacontent texto txt rdamedia sin mediación nc rdacarrier v Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00859 La presente investigación se realizó en el municipio de Chimaltenango con el objetivo de evaluar el aprovechamiento de papa de baja comercialización mediante su incorporación a la masa de maíz para la elaboración de tortillas, buscando mejorar la alimentación y reducir costos para las familias campesinas. La metodología consistió en la formulación de 24 tratamientos con diferentes proporciones de puré de papa y maíz, los cuales fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad organoléptica y evaluación de comportamiento durante la molienda. Posteriormente, las mezclas seleccionadas fueron analizadas en laboratorio para determinar su capacidad de almacenamiento, dureza y desarrollo de microorganismos. Los resultados identificaron como mejores tratamientos las mezclas con 25 % de papa variedad Tollocán y 20 % de papa variedad Loman, las cuales presentaron alta aceptabilidad familiar, alcanzando niveles de aceptación de 80 % y 91 %, respectivamente, además de un comportamiento tecnológico y microbiológico similar al de la tortilla tradicional de maíz. Español Maíz 23646 Zea mays 23647 Papa 23648 Solanum tuberosum 23649 Mezclado 5601 Molido 5602 Composición 2199 Valor nutritivo 104 fausac.usac.edu.gt /tesario/tesis/ FAUSAC pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00859.pdf DIGITAL ddc TESIS T-00859 T00859 859 859 2015-08-28 12H0005859 2015-08-28 0 FAUSAC T00859 1905 CEDIA 0 T-00859 2015-08-28 Disponible NFIC 0 GEN ddc 0 CEDIA TESIS