Badui Dergal, Salvador creator Autor text xxu México Pearson c2013 5ta. edición.-- monographic sp

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723 páginas. il. Agua--Fuentes de agua para el ser humano--´Propiedades del agua-- Estados físicos del agua-- efectos de los solutos en el agua-- Distribución del agua en los alimentos-- Actividad del agua-- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos-- Alimentos de humedad intermedia-- Congelamiento de los alimentos-- Dureza del agua-- Agua potable-- Agua de la industria alimentaria--Hidratos de carbono-- Monosacáridos-- Oligosacáridos-- Tecnología de los azucares--Polisacáridos-- Hidratos de carbono y salud-- Proteínas-- Aminoácidos-- Péptidos y enlace peptídico-- Detección y cuantificación de aminoácidos, péptidos y proteínas-- Desnaturalización-- Modificaciones químicas-- Propiedades funcionales de las proteínas-- Propiedades nutrimentales-- proteínas de alimentos-- Lípidos-- clasificación de lípidos-- Análisis físicos y químicos-- Manufactura de grasas y aceites-- Sistemas grasos en alimentos-- Deterioro de los lípidos-- Determinación de la oxidación-- Aspectos nutricionales-- enzimas-- Nomenclatura -- Las enzimas como catalizadores-- Especificidad-- Sitio activo-- Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas-- Cinética de las reacciones enzimáticas-- Cuantificación de la actividad enzimática-- Uso industrial de las enzimas-- Revisión de enzimas de importancia en alimentos-- Procesos de interés en alimentos con enzimas o células inmovilizadoras-- Análisis químico con enzimas-- tecnología de ADN recombinante aplicada a la producción y modificación de enzimas de interés en alimentos-- Vitaminas y nutrimientos inorgánicos-- Contenido de vitaminas en los alimentos-- Vitaminas liposolubles-- vitaminas hidrosolubles-- Compuestos apropiados a las vitaminas-- Resumen de la estabilidad de las vitaminas-- Nutrimientos inorgánicos o minerales-- Pigmentos-- Pigmentos naturales y sintéticos-- Carotenoides-- Clorofilas-- Pigmentos fenólicos-- Betalainas-- Hemopigmentos-- Pigmentos naturales-- Olor y sabor de los alimentos-- Gusto-- Aromas-- Aspectos fisioquímicos en la percepción del olor y el sabor-- Mecanismos de la generación de olores y sabores-- Precursores y desarrollo del aroma y el sabor en los alimentos-- Análisis de compuestos de aroma y sabor-- Leche-- Composición de la leche-- Propiedades físicas y químicas de la leche-- Estado de dispersión de la leche-- Productos lácteos-- Soya-- Proteínas de la soya-- Formas comerciales de la soya-- Propiedades funcionales de la soya-- Factores antifisiológicos-- Soya y nutrición-- Mejora genética de la Soya-- Alimentos transgénicos-- ingeniería genética y OGMs-- Los OGMs comerciales para la alimentación-- OGMs en desarrollo-- Análisis de riesgos y marco regulatorio-- Métodos de detección de OGMs en alimentos-- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales-- Oxidación celular-- Nutracéuticos-- Fitoquímicos-- Alimentos funcionales. Salvador Badui Dergal 2H-20576-2015 libro gt Alimentos Propiedades alimenticias Vitaminas Tecnología de alimentos Química 664 B138:5 9786073215084 http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/qumica-de-los-alimentos-5ta-ed-2013-salvador-badui-dergal http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/qumica-de-los-alimentos-5ta-ed-2013-salvador-badui-dergal gtgcusca 160204 20180124162339.0 41302 spa