Morales Padilla, José Rafael creator Autor text Guatemala Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía c1984 monographic pdf 81 páginas. La presente investigación se realizó en la finca San Agustín Ixtacapa, municipio de San Antonio, departamento de Suchitepéquez, Guatemala, con el propósito de evaluar la influencia del proceso de fermentación sobre la calidad de almendras de cacao. La metodología consistió en comparar los métodos de fermentación en cajas y Rohan, utilizando cacao tipo A (amelonado) y tipo B (angoleta) durante distintos períodos, mediante análisis físicos, químicos y de regresión. Los resultados evidenciaron que la calidad final dependió significativamente del tiempo, método y tipo de cacao; el método de cajas mostró mejores respuestas a seis días, mientras Rohan alcanzó óptimos cercanos a nueve días de fermentación. José Rafael Morales Padilla Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00717 Español gt Cacao Theobroma cacao Fermentación Calidad Métodos T-00717 http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00717.pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00717.pdf gtgcusca 040220 20260430113158.0 41302 spa