01950nam a22003497a 4500 41302 gtgcusca 20260430113158.0 m ta 04022020 gtgcusca spa gtgcusca rda gt T-00717 Morales Padilla, José Rafael Autor 23486 Fermentación del cacao, por medio del método rohan y el método de cajas y su influencia en la calidad de las almendras / José Rafael Morales Padilla Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1984. 81 páginas. rdacontent texto txt rdamedia sin mediación nc rdacarrier v Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00717 La presente investigación se realizó en la finca San Agustín Ixtacapa, municipio de San Antonio, departamento de Suchitepéquez, Guatemala, con el propósito de evaluar la influencia del proceso de fermentación sobre la calidad de almendras de cacao. La metodología consistió en comparar los métodos de fermentación en cajas y Rohan, utilizando cacao tipo A (amelonado) y tipo B (angoleta) durante distintos períodos, mediante análisis físicos, químicos y de regresión. Los resultados evidenciaron que la calidad final dependió significativamente del tiempo, método y tipo de cacao; el método de cajas mostró mejores respuestas a seis días, mientras Rohan alcanzó óptimos cercanos a nueve días de fermentación. Español Cacao 515 Theobroma cacao 516 Fermentación 4189 Calidad 2984 Métodos 2156 fausac.usac.edu.gt /tesario/tesis/ FAUSAC pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00717.pdf DIGITAL ddc TESIS T-00717 T00717 717 717 2015-08-20 12H0005717 2015-08-20 0 FAUSAC T00717 1365 CEDIA 0 T-00717 2015-08-20 Disponible NFIC 0 GEN ddc 0 CEDIA TESIS