Garcia Chiu, Edgar Rolando creator Autor text Guatemala Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía c1983 monographic pdf 76 páginas. La presente investigación se realizó en el municipio de Quezaltenango, Guatemala, con el objetivo de evaluar el uso de puré de papa de rechazo como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de pan. Se empleó una metodología experimental, evaluando siete porcentajes de sustitución, pruebas de aceptabilidad familiar en cuatro colonias, análisis de costos y determinación nutricional en laboratorio. Los resultados evidenciaron que los mejores porcentajes fueron 12% para pan francés y 20% para panes dulces, con alta aceptabilidad estadística. Asimismo, se observó reducción en costos de producción, ahorro de trigo y disminución del contenido proteico conforme aumentó la proporción de puré. Edgar Rolando García Chiu Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00645 Español gt Papa Solanum tuberosum Harina de trigo Elaboración de alimentos T-00645 http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00645.pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00645.pdf gtgcusca 300120 20260325113957.0 41302 spa