01925nam a22003377a 4500 41302 gtgcusca 20260325113957.0 m ta 30012020 gtgcusca spa gtgcusca rda gt T-00645 Garcia Chiu, Edgar Rolando Autor 3574 Sustitución de harina de trigo por puré de papa en la fabricación de pan tradicional en el municipio de Quezaltenango / Edgar Rolando García Chiu Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: c1983. 76 páginas. rdacontent texto txt rdamedia sin mediación nc rdacarrier v Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-00645 La presente investigación se realizó en el municipio de Quezaltenango, Guatemala, con el objetivo de evaluar el uso de puré de papa de rechazo como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de pan. Se empleó una metodología experimental, evaluando siete porcentajes de sustitución, pruebas de aceptabilidad familiar en cuatro colonias, análisis de costos y determinación nutricional en laboratorio. Los resultados evidenciaron que los mejores porcentajes fueron 12% para pan francés y 20% para panes dulces, con alta aceptabilidad estadística. Asimismo, se observó reducción en costos de producción, ahorro de trigo y disminución del contenido proteico conforme aumentó la proporción de puré. Español Papa 23411 Solanum tuberosum 23412 Harina de trigo 3577 Elaboración de alimentos 3578 fausac.usac.edu.gt /tesario/tesis/ FAUSAC pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00645.pdf DIGITAL ddc TESIS T-00645 T00645 645 645 2015-08-17 12H0005645 2015-08-17 0 FAUSAC T00645 1123 CEDIA 0 T-00645 2015-08-17 Disponible NFIC 0 GEN ddc 0 CEDIA TESIS