04299 am  2200373   450000100060000000300090000600500170001500600020003200700030003400800090003704000330004604300070007908200120008610000480009824502710014626000910041730000190050833600280052733700360055533800190059150200960061052027710070654600150347765000160349265000200350865000180352865000290354665000260357565000220360185601160362394200320373999900170377195201370378841302gtgcusca20241118130633.0mta19032024  agtgcuscabspacgtgcuscaerda  agt00aT-0385610aDâiaz Ventura, Cintia Paola eAutor92948010aEvaluaciâon del efecto del proceso de nixtamalizaciâon en el contenido de zinc y hierro en maâiz (Zea mays) biofortificado variedad ICTA B15, en el Instituto de Ciencia y Tecnologâia Agrâicola ICTA,Chimaltenango, Guatemala, C.A.  /cCintia Paola Dâiaz Ventura   aGuatemala, bUniversidad de  San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomâia:cc2022.  a84 pâaginas.   2rdacontent atextobtxt  2rdamedia asin mediaciâon bnc  2rdacarrier av  aTesis Ing. Agr.cUniversidad de  San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomâia:oT-03856  aLa presente investigaciâon se realizâo en el Instituto de Ciencia y Tecnologâia Agrâicola -ICTA- el objetivo fue establecer una alternativa alimenticia que disminuya los altos âindices de desnutriciâon por las deficiencias nutricionales en el cuerpo, es por ello que el ICTA libero una variedad de maâiz biofortificado ICTA B-15 que contiene mayor contenido de Fe y Zn por los genes Ipa-1 e Ipa-2 para aumentar la ingesta de zinc y hierro, por lo que se evaluâo el efecto del proceso de nixtamalizaciâon en el contenido de zinc y hierro a diferentes dosis de Ca(OH)2 (0.80 %, 1.60 % y 2.40 %) y tiempos de cocciâon (45 min, 60 min y 75 min) en la variedad ICTA B-15 y en el hibrido HB-83 como testigo, por lo que el diseäno experimental que se utilizo fue bloques completos al azar con arreglo en parcelas sub divididas, con 18 tratamientos y tres repeticiones en funciâon a la localidad de siembra. La unidad experimental consto de 500 g de maâiz, la dosis de Ca (OH)2 y 900 ml de agua. Las variables de respuesta medidas fueron: calidad del grano de maâiz, retenciâon de zinc y hierro, humedad del grano nixtamalizado (%) y rendimiento de nixtamal (%). Para obtener una percepciâon de la aceptaciâon de las tortillas elaboradas con la variedad ICTA B-15 se realizâo una evaluaciâon sensorial utilizando un diseäno experimental de bloques completos al azar con un grupo pequeäno de 30 panelistas (no entrenados) siendo cada uno de ellos una repeticiâon, se seleccionaron los tres mejores tratamientos de la investigaciâon tomando en cuenta caracterâisticas fâisicas y retenciâon de zinc y hierro. Las variables de respuestas medidas fueron: sabor, color, textura y olor, evaluadas mediante una escala hedâonica grâafica. Los resultados y anâalisis estadâistico del proceso de nixtamalizaciâon indicaron que la variedad ICTA B-15 luego del proceso de nixtamalizaciâon contiene 2.89 mg/kg de zinc, reflejando un 99 % de retenciâon de este mineral y 2.27 mg/kg de hierro con un 100 % de retenciâon, no habiendo diferencia significativa en cuanto a la interacciâon de dosis de Ca(OH)2 y tiempo de cocciâon por lo tanto la retenciâon de estos nutrientes es independiente de estos factores. Asâi como tambiâen se determinâo que el mejor tratamiento es el de 1.60 % de Ca(OH)2 y 75 min de cocciâon ya que presentâo caracterâisticas funcionales en cuanto a color y textura. El anâalisis estadâistico de la evaluaciâon sensorial reflejo que no hay diferencia significativa entre los tratamientos evaluados, por lo tanto, en base a los resultados las personas del âarea rural del departamento de Chimaltenango aceptan el consumo de tortillas elaboradas por la variedad ICTA B-15 ya que les gusta el sabor, olor, textura y color.  aEspaänol  1aMaiz930068 1aZea mays930069 1aCultivo92338 1aVariedad ICTA B15930070 1aBiofortificado930071 1aProducciâon9185  afausac.usac.edu.gtd/tesario/tesis/iFAUSACqpdfuhttp://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-03856.pdfyDIGITAL   2ddccTESIShT-038566T03856  c14150d14150  w2024-03-19p12H0008856r2024-03-19406T03856915725bCEDIA10oT-03856d2024-03-19zDisponible 8NFIC70cGEN2ddc00aCEDIAyTESIS