Cambios químicos y nutricionales del frijol (Phaseolus vulgaris L.) durante el proceso de maduración del grano / Cesar Alfredo Conde Marroquin Conde Marroquin, Cesar Alfredo 1583 Autor T-00134 Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía: T-00134 La presente investigación se realizó en Guatemala, utilizando el método experimental para estudiar el efecto de la maduración del grano sobre la composición química y el valor nutritivo del frijol negro (Phaseolus vulgaris L.). El estudio surgió ante la importancia del frijol en la dieta centroamericana y la escasa investigación fisiológico-nutricional existente. Los resultados evidenciaron variaciones en el contenido proteico y en la digestibilidad, influenciadas por factores antinutricionales, aportando información útil para mejorar la selección genética y el aprovechamiento nutritivo de esta leguminosa. Guatemala, Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía: c1974. c1974. Text 45 páginas. http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-00134.pdf Español