Marroquín Morán, Félix Manfredo creator Autor text Guatemala Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía c2017 monographic pdf 150 páginas. La presente investigación se realizó en el Beneficio de Café seco Los Olivos, mediante el diagnóstico del proceso productivo de transformación de café pergamino a café oro para exportación. Se da a conocer todo el proceso productivo, así como de almacenaje de la materia prima, paso a paso desde que el café pergamino ingresa a las tolvas, trillas, clasificadoras hasta empaque para la exportación. También permitió conocer los problemas en el beneficio, entre los cuales se mencionan la influencia de la temperatura y humedad relativa sobre la humedad del grano de café y cómo repercute en la calidad del grano y taza. Para contribuir a resolver el problema que se presenta se evaluaron factores tales como tipo de café y porcentaje de humedad del grano, mediante las variables respuestas: humedad del grano, rendimiento bruto, zarandas (zaranda baja, zaranda media 17/18, zaranda alta 19/20) y calidad de taza, observando varios cambios en la humedad del grano; asimismo, como la diferencia entre la procedencia del café pergamino de coyotes o intermediarios y cafés de finca. Durante el muestreo dos de la investigación el porcentaje de humedad del grano aumento hasta 4 % esto debido a las lluvias (aumento de humedad relativa), teniendo una humedad relativa promedio en el muestreo 2 de 76.6%, estando por arriba de la humedad relativa adecuada dentro de la bodegas de almacenamiento (65% a 70%). Esto provocó que durante este muestreo el rendimiento bruto bajara y las zarandas (tamaño del grano), aumentaran en mínima cantidad. En todas las variables cuantitativas se presentaron diferencias significativas, por lo que se procedió a realizar pruebas múltiples de medias de Duncan. En cuanto a las variables cualitativas que es calidad de taza, es importante recalcar que los cafés de finca se logran conservar por mayor tiempo a pesar de las condiciones adversas, mientras que los cafés de coyotes o intermediarios por la cantidad de mezcla que presentan se logran catar varios defectos (cosecha vieja, fenólica, fermentadas, etc). Félix Manfredo Marroquín Morán Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-03491 Español gt Café Humedad Producción Rendimiento del cultivo T-03491 http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-03491.pdf http://fausac.usac.edu.gt/tesario/tesis/T-03491.pdf gtgcusca 050520 20210505140253.0 41302 spa