Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía: T-00079

La presente investigación se realizó en varias regiones de Guatemala, con énfasis en el altiplano, por el Departamento de Estaciones Experimentales de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola del Ministerio de Agricultura, con el objetivo de evaluar la adaptación, el rendimiento y el valor nutricional de la quinua como alternativa para mejorar la dieta de la población. Se empleó una metodología que incluyó revisión de literatura, comparación del valor nutricional de la quinua frente a los principales cereales, desarrollo de recetas y técnicas de procesamiento, así como ensayos de campo para medir rendimientos y realizar análisis químicos. Los resultados mostraron que la quinua presentó un contenido de proteína superior al reportado previamente en la literatura, debido al uso de variedades más avanzadas cultivadas en Sudamérica; sin embargo, los datos de rendimiento fueron aproximados, ya que las siembras se realizaron con distancias mayores a las habituales y en fechas no establecidas para Guatemala, lo que sugiere la necesidad de estudios adicionales para optimizar su producción.

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