Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Agronomía: T-00078

La presente investigación se realizó en Guatemala con el propósito de establecer bases para la eventual implementación de normas de calidad en el café destinado a la exportación, en el marco de los acuerdos tomados durante la Tercera Sesión Plenaria del Consejo Internacional del Café, celebrada en Londres en 1966. Se empleó una metodología de análisis visual, evaluación organoléptica y medición de propiedades físicas de los granos de café, con el fin de correlacionar dichas características con los distintos tipos y calidades comerciales. Los resultados permitieron identificar qué factores como el grado de abertura de la hendidura y el nivel de hinchamiento del grano tostado estaban directamente relacionados con la altura de cultivo y, por ende, con la calidad intrínseca del café.

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