Tesis Ing. Agr. Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía: T-02998

La producción de café en nuestro medio cada día toma mayor importancia, debido a la exigencia nacional e internacional que existe. Es por ello que la demanda de café certificado está tomando mayor realce, por la calidad del café que se produce en nuestro país. Internacionalmente el café nacional es catalogado de muy buena calidad por ser un café de altura. Es por ello que hay empresas como “Export Café” que se dedican a la compra de café certificado y convencional; pero le da mayor relevancia a la compra de café certificado y la realiza por medio de asociaciones y de productores individuales que cuentan con café certificado.
Por esta razón “Export Café” realiza por medio de estudiantes de EPS (Ejercicio Profesional Supervisado), sondeos, para realizar un diagnóstico de la situación en la que se encuentran los caficultores en las diferentes asociaciones y se evalúan varios aspectos como lo son: trato a los trabajadores, cuidado de flora y fauna, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas en la cosecha y post-cosecha del café, eficacia del uso de los recursos naturales. Como resultado se estableció que la Cooperativa Hoja Blanca se encuentra en un nivel deficiente (nivel 1 de 4) en aspectos de sostenibilidad y en aspectos de calidad (manejo del café en si) se encuentran en un nivel avanzado en general (nivel 4 de 4).
Además por medio de la realización de estos sondeos, se determinó que uno de los problemas de los productores de café es el uso indiscriminado del recurso hídrico en el beneficiado de café, por ello se realizó la investigación en los diferentes beneficios de café de productores tanto pequeños, medianos como grandes productores de la cooperativa Hoja Blanca, para conocer de qué forma es que utilizan el agua en el beneficio y la cantidad que utilizan en la cosecha.
Se constató que mientras mayor es la producción de café que se tiene mayor es la cantidad de agua por kilogramo de café maduro que se utiliza en el proceso del beneficiado del café.
Entonces en general las actividades realizadas en el EPS fue la ayuda a los productores de café de distintas asociaciones y cooperativas, realizando capacitaciones, asesorías y auditorias con cada uno de los integrantes de cada grupo que se encontraba inscrito en Export Café, para mantener vigente la inscripción y el certificado de cada asociación, y con ello hacerles tomar conciencia de porque se debe realizar buenas prácticas agrícolas en el manejo del cultivo de café como en el proceso de post-cosecha.
Este trabajo de graduación fue realizado conjuntamente con la ejecución del EPS, en las instalaciones de la empresa Export Café S.A. ubicada en Huehuetenango. En el período que comprende el ciclo de agosto 2010 a mayo 2011.

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